餐饮油水分离器效果好坏与设备尺寸大小无直接关系；决定餐饮油水分离器效果好坏的决定因素是安装与实际情况相匹配的合格油水分离器装置。餐饮油水分离器设备尺寸过小容易导致污水溢出状况，油水分离不彻底；餐饮油水分离器设备尺寸过大容易出现餐厨含油污水乳化现象，油水无法彻底分离。

决定餐饮油水分离器尺寸的因素有以下几个方面：

1、餐厨污水的峰值排水量（决定性因素），因餐饮饭店、食堂、中央厨房等不同场景、不用用餐人数决定了后厨的排水量多与少；通常情况来讲时段内需处理的含油污水量越大，使用的设备尺寸也就越大，反之时段内需处理的含油污水量越小，设备尺寸也就越小。

2、餐饮油水分离器的功能多少影响到设备尺寸的大小，时段内处理的含油污水量同等情况下，无动力油水分离器设备尺寸要比全自动油水分离器尺寸大（全自动油水分离器因有曝气装置、加热装置等，处理效率要比无动力设备更高）；智能油水分离器要比全自动油水分离器设备小（智能油水分离器处理效率更高，效果更好）。

3、设备安装环境决定油水分离器设备尺寸的大小，通常情况下受空间大小影响，厨房内直接安装使用的油水分离器设备尺寸要小于室外、地下室、设备房安装设备的尺寸。

不管是何种因素影响，调整餐饮油水分离器设备尺寸的大与小都需要经过科学合理的峰值排水量进行测算，调整后设备能满足含油污水的处理需求且达到环保污水排放标准才视为合格产品。